Базилик

Из всех пряных трав базилик (лат. Ócimum), пожалуй, - одна из самых любимых в кулинарии многих стран. Сладкий и тонкий аромат базилика обволакивает, как бархат. А его вкус? Он, безусловно, украшает многие из самых пикантных блюд, созданных гурманами со всего света! Достоинства этой благодатной травки можно перечислять долго. И просто замечательно, что ее легко можно выращивать как внутри дома, так и снаружи. Базилик Из-за своего специфического аромата и неподражаемого вкуса изначально это растение использовалось только в кулинарии. Позднее лечебные свойства базилика заметили народные врачеватели и стали активно применять его для лечения большого числа заболеваний. Уже в современной истории был научно исследован химический состав и подтверждены значительные терапевтические свойства этого растения.

Общая информация про базилик (лат. Ócimum):

• базилик происходит из южных стран Азии (Индии и Цейлона). В диком виде растет в субтропиках и тропиках Америки, Азии и Африки. Как овощная культура распространен на юге Франции, в Греции, Испании, Италии, в последнее время пользуется большой популярностью у овощеводов-любителей в России;

• известно 4 разновидности: - базилик мелкий (зеленолистный, фиолетоволистный, кудрявый); - базилик крупный (зеленолистный с фиолетовыми цветами и запахом аниса); - базилик кораблевидный (с запахом гвоздики и лаврового листа, листья по форме напоминают салат); - базилик пучкообразный

• листья и молодые побеги базилика являются ценным источником витамина Р, рутина, провитамина А, эфирного масла, витамина С (до 32 мг%). По запаху они близки к душистому перцу. 'Кто базилик жует, тот долго живет', - гласит кавказская пословица. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Свойства его проявляются в блюдах постепенно - сначала он дает горчинку, а затем сладковатый привкус;

• в пищу используют молодые листья и побеги в свежем и сушеном виде в качестве приправы к различного рода блюдам: салатам, соусам, супам, гарнирам, добавляют в начинки для пирогов, бутерброды, в тушеные мясные блюда, к рыбе, кладут в соления и маринады. Сушеные листья применяются в составе перечных смесей, ими ароматизируют различные напитки Почва: pH: 6,0-6,5 (нейтральная) механический состав почвы: легкие почвы предшественник: огурец, томат, картофель, бобовые культуры специфические требования культуры 

• предпочитает легкие плодородные суглинистые и супесчаные почвы, солнечные, защищенные от ветра участки;

• под осеннюю перекопку на 1 м2 вносят 2-3 кг перегноя или компоста, 10-15 г сульфата калия или древесной золы, а весной 20-25 г комплексного удобрения типа нитрофоски Посадка: способ посадки: рассадный / безрассадный возраст рассады: 45-55 дней срок посева семян в открытый грунт: под пленочное укрытие в конце апреля-начале мая, когда почва прогреется в слое 5 см до +10°С срок посева семян на рассаду: в конце марта-начале апреля глубина посева: • посев в открытый грунт - 2-2,5 см;

• посев на рассаду - 0,5-1 см схема посева / посадки: посев семян/посадка рассады проводятся ленточным способом в 2 строчки (50 см между лентами, 20 см между строчками) или рядками поперек гряды с расстоянием между рядками 20-30 см и 20-25 см между растениями в ряду

Уход и проблемы с выращиванием: подкормки: - первую подкормку (10-15 г/м2 мочевины) проводят по дружным входам; - вторую - (1 стакан птичьего помета или навозной жижи + 1 столовая ложка смеси микроэлементов на 10 л воды, норма расхода - 5-6 л/м2) спустя 1,5-2 недели после первой; - в период цветения вносят древесную золу (2 стакана на 10 л, норма расхода - 5 л/м2) температурный режим: культура теплолюбива, при температуре воздуха 10-12°C растения останавливают рост.

Всходы и взрослые растения заморозков не переносят. Оптимальная температура для роста и развития растений 16-25°C полив: для получения сочной, ароматной зелени необходимы регулярные поливы (5-10 л на 1 м2 за полив)

Сроки созревания: ранние: от всходов до цветения 60-90 дней, до созревания семян 140-170 дней: Анисовый аромат, Василиск, Гвоздичный, Карамельный, Маркиз, Тролль, Чародей, Шарм и другие Лекарственные свойства: Лекарственное сырье: трава, заготавливаемая в период бутонизации и начала цветения Химический состав: до 1% эфирного масла (содержащего метилхавикол, цинеол, L-линалоол, эвгенол, камфору), флавоноиды (рутин), сапонины, антоцианы, каротин, танины (до 5%), стерины (бета-ситостерин), витаминов С (до 32мг%) и Р Действие: тонизирующее, мочегонное, подавляющее секрецию пищеварительных желёз, мягчительное и обволакивающее, противовоспалительное, антимикробное, ранозаживляющее, общеукрепляющее, антиревматическое, антиоксидантное, антидепрессивное, молокогонное, иммуномодулирующее, гастропротективное, противокашлевое, афродизиатическое, противолихорадочное, фитонцидное

Заболевания, при которых применяется базилик: угнетенные состояния, депрессивный синдром, тревожные состояния, ревматические заболевания, головная боль, ослабление функций дыхания, простудные заболевания, лихорадка, кашель, коклюш, наморк, ангина, астения, зубная боль, воспалительные заболевания почек и мочевыводящих путей, простатит, нарушения кровообращения, метеоризм, тяжесть в животе, энтероколиты, гнойные воспаления среднего уха, незаживающие раны, экземы.

Особенную ценность представляет эфирное масло базилика, его количество в растении составляет от 3,5% до 5%. Химический состав масла очень сложный. Все его летучие компоненты в большей или меньшей степени обладают антибактериальными, противовоспалительными, противогрибковыми, вяжущими свойствами и местнораздражающим действием.

Больше всего в масле содержится камфоры. Базиликов существует в природе довольно много и, конечно, сладкий базилик - самый распространенный и самый популярный из всех. Сладкий базилик, он же обыкновенный базилик, или базилик святого Иосифа, - во Франции называется «королевская трава». С его плодовитым кустом, полным больших, темно-зеленых листьев, сладкий базилик оправдывает свое имя во многих отношениях, не последним из которых является его опьяняющий аромат. Выходец из далекой Индии, базилик стал одной из самых популярных трав в европейской кулинарии, особенно в итальянских блюдах. Вы знаете, что одним из главных ингредиентов знаменитой пиццы «Маргарита» является именно базилик?

Базилик - важнейший атрибут средиземноморской кухни. Листья базилика используют для ароматизации блюд из рыбы и мяса и даже некоторых кондитерских изделий. Поскольку базилик способен стимулировать пищеварение, его часто подают как закуску к жирным блюдам. Неповторимый аромат базилика делает его и незаменимым  ароматизатором для многочисленных солений: помидоров, огурцов, баклажанов, кабачков. Измельченные листья базилика входят в состав многих классических травяных приправ, а также блюд из теста и соусов. Его ароматные листья скрывают самые разные оттенки запахов: от лимона и мяты до корицы и даже солодки.

Листья различных сортов часто не похожи друг на друга, а их окраска варьирует от зеленой до темно-фиолетовой,  фактура - от гладкой или гофрированной до сморщенной. БазиликБазиликБазилик Разнообразие базиликов Современный ассортимент сортов базилика очень широк. Есть базилик темный опал или пурпурный, широколистный и салатный, тайский базилик, лимонный базилик, коричный базилик, французский базилик, американский базилик, египетский базилик и многие другие. Есть даже рождественский базилик. Каждый из них имеет свою уникальную форму листа, размер и цвет.

Базилик Гвоздичный 

Базилик Лимонный

Кустик темного опала вырастает в высоту до 50 см и украшен большими листьями почти черного цвета. В отличие от аромата сладкого базилика, у этого базилика есть более сильный оттенок гвоздики. Этот базилик особенно ароматен и красочен, когда погружен в уксус или масло. А как насчет такого сорта базилика, который добавляет фруктовый вкус салатам и напиткам? Этот глянцевый сорт с зелеными листьями, который может похвастаться своими привлекательными цветками, известен как рождественский базилик. Он растет густым и высоким, от 40 до 50 см. Еще одна замечательная салатная добавка - лимонный базилик. Этот особенно хорош в рыбных блюдах или даже просто в стакане холодного чая. Именно лимонный базилик добавляет в песто свежий лимонный привкус. Светло-зеленые растения вырастают от 40 до 60 см и могут похвастаться своими белыми цветками. Тайский базилик на вкус почти как анис, он является неизменным партнером кокосового молока в тайских блюдах. Растение очень густое, вырастает примерно до 45 см. Коричный базилик очень ароматен и имеет пряный вкус, что делает его также отличным выбором для фруктовых салатов и гарниров. Растение, которое растет примерно до 50 см, имеет цвет, похожий на пурпурный базилик с его темно-фиолетовыми стеблями и цветками, но имеет небольшие блестящие листики.

Базилик Фиолетовый

Базилик Широколистный. Кроме специалистов, мало кто знает, что базилик является членом того же семейства, что и мята, - еще одна травка, которая имеет много разнообразных сортов и прекрасных ароматов.

Базилик несложно выращивать. Он хорошо растет в жарком, сухом климате и будет расти как многолетнее растение в тех климатических условиях, которые не испытывают ежегодные морозы и минусовые температуры. Что любит базилик Базилик очень любит солнечный свет. И это говорит о многом. Полное солнце позволяет растениям расти хорошо, быть крепче и с меньшей вероятностью болеть. Для нормального развития растения температура воздуха должна превышать +25 градусов.

При идеальных условиях выращивания и стратегии непрерывного сбора урожая листьев (чтобы кустик стал более густым), базилики не только будут хорошо расти, но и значительно вырастут в высоту. Базилику понравится большое открытое пространство, либо он может выступить как бордюрное растение для цветника. А еще базилик очень хорошо растет рядом с томатными растениями. Он будет отлично себя чувствовать в горшках во внутреннем дворике или, в более холодные месяцы, - внутри дома на подоконнике, который получает много солнечного света. Посадите его в богатую, хорошо дренированную почву, чтобы получить здоровое растение, и не допускайте пересушивания. Как бы базилик ни любил солнце, он не хотел бы, чтобы его держали сухим.

Базилик в контейнерной культуре

Базилик в контейнерной культуре При необходимости в почву могут быть добавлены органические удобрения. Но используйте их умеренно, так как слишком богатая почва может способствовать более здоровому и густому растению, но отрицательно повлиять на содержание масла в листьях, а значит - на аромат и вкус.

Цветки базилика очень популярны у пчел и шмелей. Однако они замедляют рост листьев и уменьшают содержание в них эфирного масла. А так как именно листья являются самой полезной частью этой травы, садовники часто отщипывают цветки, чтобы получить более густое и вкусное растение.

 Сушка базилика

Любой сорт базилика лучше всего использовать в свежем виде прямо с растения. Тем не менее, он хорошо сушится. Для этого собранные листья базилика необходимо промыть и обсушить на бумажном полотенце. Затем связать в небольшие пучки и повесить в чистом, сухом месте. Требуется две-три недели, чтобы полностью высушить листья. Затем их следует раскрошить и хранить в закрытой банке для последующего использования.

Однако, сушеные листья базилика теряют часть своего волшебного аромата. Замораживание базилика Листья базилика можно и заморозить. Для этого необходимо только что собранные листья базилика промыть и обсушить на бумажном полотенце. Выложить листья слоями между бумажными полотенцами и запечатать в пластиковом пакете с замком или в герметичном контейнере. Заморозить в морозилке и использовать по мере необходимости. Замороженные листья базилика сохраняют больше вкуса и аромата, чем высушенные. В то время как некоторые сорта базилика лучше сочетать лишь с определенными продуктами, сладкий базилик подходит практически к любому блюду. Он добавит кушанью интересный аромат, не совсем сладкий и, ни в коем случае, не кислый. Список возможностей базилика практически бесконечен.

Смело экспериментируйте и наслаждайтесь удивительным вкусом и ароматом  базилика! Читайте также статьи: Чем пахнет базилик? Базилик для украшения клумбы Царская трава базилик или огородная грядка с шармом Базиликовое дерево, или длинноногий базилик Базилик – приправа для гурманов Мистер тайский базилик